Leblebi Nasıl Hazırlanır?

Asırlardır nohutun leblebiye dönüşme süreci değişmemiştir. Sadece el emeği ile gerçekleştirilen işlemler teknolojiden faydalanılarak günümüzde makineler yardımıyla sürdürülmektedir. Teknolojiye rağmen üretimde kullanılan tavalar asırlardır değişmemiştir.

Tava 12,5 -13 cm derinliğindedir ve içerisine keski ile diş açılmaktadır. Bu açılan diş hem nohutun kabuğunun açılmasını sağlamakta, hem de beneklendirme denilen son işlemde leblebinin güzel görünmesine neden olmaktadır.

Selvi veya kavak ağacından torna yapılmış tokmak, tavanının yarıçapı kadardır. Tava 90 cm çapında ise tokmak 45 cm çapındadır. Tokmak makinaya yerleştirildikten sonra tavlama işlemine başlanır. Her işlemin ocak ısısı farklıdır. Nohutlar tavlanırken cam macunu kıvamına kadar yumuşatılıp ezilecek hale getirilmelidir. Yumuşayan nohutlar üzerine tokmak ile bastırılarak leblebiye dönüştürülmektedir.

Sonuç olarak diyebiliriz ki tava içerisine konulan nohuttan kabuğu soyulmuş nefis leblebiler üretilmektedir.